정호영 셰프가 일본에서 배운 방식으로 아귀를 ‘걸어놓고’ 해체하는 손질 과정을 보여주는 영상입니다. 점액질 때문에 도마 손질이 어려운 아귀를 매달아 껍질을 한 번에 벗기고, 살·뼈·간(애)·껍질을 깔끔하게 분리하는 것이 핵심입니다.
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