양파·대파를 먼저 강불에 구워 단맛과 불향을 끌어낸 뒤, 간장·굴소스·고춧가루로 짬뽕 같은 감칠맛 양념을 만들어 조리는 두부조림입니다. 두부는 수분을 살짝 빼 푸딩처럼 부드럽고 고소한 식감을 살리고, 자박하게 졸인 양념이 잘 배는 것이 특징입니다.
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